Receta de

Receta de ensalada de cardo

2011-05-11T10:08:00.006-07:00

450 g de cardos,
4 cucharadas de aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
1 trocito de pimiento picante,
1 ramito de perejil,
el zumo de 1 limon,
sal.
preparacion
lavas las pencas de cardo y las troceas. cuecelas durante unos
5 minutos en agua salada previamente llevada a ebullicion, con una cucharada de zumo de limon.
escurres las pencas y las reservas.
calientas el aceite en una sarten. añades los dos dientes de ajo ligeramente machacados y el trocito de pimiento picante.
incorporas los cardos y remueves para que tomen el sabor y sazonas con sal.
deja cocer los cardos hasta que esten tiernos unos
20 minutos.
retira el ajo y el pimiento.
espolvorea con perejil picado y añade el resto del zumo de limon.

Receta de ensalada bragation

2011-05-11T10:08:00.005-07:00

100 g. de pollo cocido cortado en juliana,
un poco de apio cortado juliana,
100 g. de alcachofas cocidas o de lata cortadas a cuadros,
100 g. de espaguetis hervidos al dente y cortados en trozos de unos
3 cm.
50 g. de jamon cortado en juliana,
4 huevos cocidos cortados en cuartos,
perejil picado,
salsa rosa y
salsa perris.
preparacion
mezclar todos los menos el huevo y aliñar con la mayonesa, la salsa perris. colocar en una bandeja. adornar con los huevos, con cogollos de lechuga y unas rosas de tomate.

Receta de camarones

2011-05-11T10:08:00.004-07:00

1 kg. camaron
200 gr. mantequilla
2 cuchara sopera ajo deshidratado
5 dl. vino blanco seco
200 gr. almendra pelada
los camarones lavados se sofrien en mantequilla y ajo hasta que tomen un color dorado, se vacia el vino blanco y se tapa dejandolos cocer por diez minutos
2 coccionlas almendras se ponen en la licuadora y se licuan con todo el jugo que soltaron los camarones, esta salsa se vacia sobre los camarones y se enciende el fuego nuevamente, si espesa mucho, se le agraga un poco mas de vino rebajado con agua. se sisrve caliente

Receta de esparragos salteados con semillas de sesamo

2011-05-11T10:08:00.003-07:00

1 cucharada de semillas de sesamo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado fino
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
750 g de esparragos, cortados en trozos de 5 cm
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de azucar
2 cucharaditas de aceite de sesamo
1 cucharada de salsa de soja.
tuesta las semillas de sesamo. calienta el aceite y saltea el ajo, el jengibre y los esparragos a fuego fuerte durante
3 minutos o hasta que esten practicamente tiernos. espolvorealos con la pimienta y el azucar y continua salteandolos
1 minuto mas. rocialo todo con el aceite de sesamo y la salsa de soja, esparce por encima las semillas y sirvelo inmediatamente

Receta de camarones de naranja

2011-05-11T10:08:00.002-07:00

1 kg de camaron de mediana medida
1/2 kg de tocino
1/2 kg de queso cheedar rallado
1/2 litro de jugo de naranja
mantequilla
sal y pimienta
5 dientes de ajo picado
salsa de soja
el jugo de 2 limones
2 chiles morron rojos asados y sin piel
preparacion
se pelan y abren los camarones por el lomo, se les deja la cola y se sazonan con el limon, la salsa de soja, sal, pimienta al gusto. despues se agregan los ajos picados finamente y se dejan por un par de horas.
se rellenan con queso rallado y con una tira de chile morron en tiras, se envuelven con una o dos tiras de tocino de manera que quede bien cubierto todo el camaron. se van colocando en un molde con mantequilla (preferencia que la cola quede del lado de fuera del molde).
todos los camarones se bañan con el jugo de naranja y se adorna con rebanadas delgadas de naranja encima, se tapa con papel de estaño o aluminio y se hornea por espacio de una hora a
180 grados centigrados.
se pueden servir con arroz y una ensalada verde.

Receta de congrio frito

2011-05-11T10:08:00.001-07:00

4 presas de congrio
1 ajo picados
1/2 cucharadita oregano
1 1/2 huevo batidos con sal y pimienta
1/4 taza harina
1/2 taza aceite
sal y pimienta a gusto
preparacion
condimentar el congrio con ajo, oregano, sal y pimienta. dejar reposar por
10 minutos. pasar el pescado por el batido de huevo y reposar por otros
10 minutos. pasar el pescado por harina y freir en aceite caliente.

Receta de ensalada de pasta mediterranea

2011-05-11T10:08:00.000-07:00

1 libra de pasta cruda tricolor
4 onzas de queso suizo cortado en tiras
1/4 taza de queso parmesano rallado
4 onzas de salami cortado en tiras
1/4 taza de cebolla picadita
1/4 taza de pimiento verde picadito
1/4 taza de pimiento morron picadito
1/4 taza de aceitunas negras picadas
vinagreta
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de cilantrillo picadito
1/2 taza de aceite de oliva
preparacion
mezcla todos los de la vinagreta y deje aparte. cocine la pasta segun las instrucciones del empaque, no cocine la pasta en exceso. enjuague y escurra la pasta con agua fria y coloque en un recipiente hondo. añada los demas y mezcle bien.

Receta de conejo a la mostaza con verduras en bastones.

2011-05-11T10:07:00.000-07:00

conejo
cebolla
3 gr
ajo, dientes
15,00 und
puerro
6,00 und
vino tinto
2,00 l
pimienta blanca
mostaza dijon
100,00 gr fondo oscuro
15,00 l
nata
2,00 l verduras en bastones elaboracion de ragout de carneconejo a la mostaza con verduras en bastones. seguir la elaboracion del ragout de carne .
preparacion
en este caso las verduras deben pocharse previamente. condimentaremos con mostaza y añadiremos al final de la elaboracion un poco de nata reducida . acompañar de verduras en bastones .

Receta de estofado de jabali con frutas del tiempo

2011-05-11T10:06:00.001-07:00

450 g de carne de jabali
300 g de patatas
150 g de peras blanquilla
150 g de manzanas golden
100 g de zanahorias
100 g de cebolla
1 rollito de hierbas aromaticas
1 vaso de aceite de oliva
1/2 litro de vino tinto
3 hojas de laurel
sal y pimienta.
la caza se debe cocinar pasados al menos
3 dias de la muerte del animal
la carne, troceada en tacos, como para cualquier estofado, se ha de poner en un recipiente, preferentemente una cazuela de barro
pelamos y troceamos las manzanas y las peras y las echamos en la cazuela, junto con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en juliana
añadimos las hierbas aromaticas y el vino, de forma que lo cubra todo
tapamos la cazuela y dejamos macerar en un lugar fresco, durante dos dias
transcurrido este tiempo, colamos, recogiendo el vino que se reserva aparte
del resto que queda en el colador, separa mos por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, sin desechar los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromaticas
se pone una cazuela de barro al fuego con aceite y se cocinan los trozos de carne de forma que se vayan rehogando
cuando la carne este bien rehogada, añadimos el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel
cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y la dejamos a fuego lento y tapada, entre
45 minutos y
1 hora o mas, hasta que la carne este tierna
si durante este tiempo el caldo mengua, podemos añadir agua caliente
una vez que la carne este tierna, echamos las patatas, cortadas a tacos grandes, de esta forma se ayuda a que espese la salsa estos tacos se hacen de forma que se inicia el corte y entonces se gira el cuchillo, dando un poco de tiron para que rompa la patata, patatas cascadas
añadimos sal y pimienta al gusto
y dejamos hervir a fuego lento, al menos media hora mas para que espese
aparte cocinamos las peras y las manzanas hasta formar una compota
colocamos esta compota aparte en un recipiente para acompañar a la carne estofada
presentamos en la misma cazuela de barro

Receta de batido de ciruelas

2011-05-11T10:06:00.000-07:00

2 vasos de leche
5 o
6 ciruelas rojas
medio vaso de azucar
media galleta
leche condensada
se lavan las ciruelas y se les quita el hueso
hecho esto, se mezclan los ingredientes y se baten con la batidora
de leche condensada se hecha u chorrito
se sirve en vasos con pagita y nata montada o de esprai por encima

Receta de arroz negro guisado

2011-05-07T21:48:00.012-07:00

3 cucharadas de aceite;
2 cucharadas de azcar;
1 taza de cebolla picadita;
1/2 taza de lo blanco del cebollin, picadito;
2 dientes de ajo, machacados;
1/2 taza de zanahoria picadita;
1/3 de taza de pimentn, picadito;
2 cjes dulces, picaditos, sin venas y sin semillas;
1/2 taza de clery, picadito; la pulpa picadita de 15 aceitunas medianas;
3 cucharadas de pasas
1 cucharadita de alcaparras pequeñitas;
1 taza de arroz;
1.1/2 taza de consom de carne;
1 cucharadita de sal.
1 en un caldero o en una olla pesada, con tapa, se pone el aceite a calentar. se agrega el azcar y se cocina, moviendo la olla de vez en cuando, hasta dorar color caramelo oscuro, unos
4 minutos, se agregan la cebolla, el cebolln y el ajo machacado y se cocinan hasta marchitar, unos
4 minutos.
2 se agregan la zanahoria, el pimentn, los ajes dulces y el clery y se cocina unos
5 minutos mas. se agrega la pulpa de las aceitunas, las pasas, las alcaparras y se cocina unos
2 minutos mas.
3 se agrega el arroz, lavado y escurrido y se revuelve bien de modo de cubrirlo de grasa.
4 se agregan el consom y la sal, se revuelve y se cocina a fuego fuerte unos
5 minutos , hasta secar completamente y que aparezcan huecos en la superficie del arroz. se tapa, se pone a fuego muy suave, sin revolver y se cocina por
20 minutos hasta estar a punto. se revuelve, se apaga el fuego y se conserva tapado hasta el momento de servirlo.

Receta de espaguetis con marisco en papillot

2011-05-07T21:48:00.011-07:00

250 gr. espaguetis
1 diente ajo
200 gr. pure de tomate
1 ud. cebolla cortada en dados
albahaca
250 gr. tomate pelado y cortado
200 gr. berberecho
250 gr. mejillon
6 ud. langostino
1 chorro vino blanco
sal y pimienta
aceituna negra
abrir los berberechos y los mejillones con un poco de vino, sacar la carne de las conchas y reservar. pelar los langostinos, limpiar y reservar. rehogar en el aceite, primero, la cebolla y el ajo, luego, el tomate pelado y troceado, las aceitunas negras, los mariscos y la salsa de tomate. mezclar la salsa con la pasta cocida, hacer paquetes con papel de estraza o de aluminio, cerrar bien y hornear durante
10 minutos a
180. servir la pasta en los paquetitos

Receta de berenjenas en salmuera

2011-05-07T21:48:00.010-07:00

para 8 personas
3 ud. berenjenas grandes
1 copa aceite de oliva
1 copa vinagre balsamico
1 cuchara sopera ajo
1 cucharadita pimienta negra
1 cucharadita sal
partir las berenjenas en rodajas, rociarlas con sal para que pierdan el amargor y dejar hasta el dia siguiente en la nevera bien tapadas. luego, lavarlas con agua corriente en un colador. mezclar el vinagre y el aceite en una fuente y cocinar en esta pre para cion las berenjenas durante diez minutos a fuego lento, voltearlas con alguna frecuencia. reservar y dejar enfriar completamente. mezclar la sal, la pimienta y el ajo y macerarlos hasta unirlos bien, en una fuente colocar por capas las berenjenas y las especias y refrigerar hasta el momento de servir.

Receta de crema de limon o frutas diversas

2011-05-07T21:48:00.009-07:00

para rellenar tarta de seis raciones/30 bocados hojaldre
1 Huevo
2 yemas
50 gr. mantequilla
35 gr. azucar
limon/frutas diversas
trabajos previos
normalmente se hace con un huevo entero y dos yemas, aunque resulta mas homogeneo cuando se hace con cuatro yemas. se usa el zumo de medio limon, algun coulis, o el zumo resultante de pasar por la licuadora alguna fruta amarilla, como albaricoques, melocotones u otros, pero en similar cantidad al limon
prepara r un baño maria y sobre el bol cascar los huevos, añadir una pizca de sal, el azucar, la mantequilla troceada groseramente y el zumo o la fruta
ejecucion poner en marcha el baño maria, sin que el agua hierva, y revolver, en realidad basta con hacerlo a ratos, hasta que resulte untuoso y seguir hasta que engorde al tamaño deseado, que engorda lo que se quiera
se podria conservar algun dia en el frigo, y bastantes dias en el congelador, pero no es conveniente hacerlo por su sencillez, pues hay huevos crudos de por medio
presentacion ademas de rellenar brazos de gitano y tartas en general, se utiliza para rellenos de otras reposterias, como hojaldres y mas. alguna vez se corta, no es frecuente pero ha ocurrido, y ademas suele ocurrir en el ultimo minuto, y entonces se vuelve a ligar con unas gotas de agua, tal como se liga una salsa mayonesa hecha con cuchara de palo

Receta de ensalada de tabbule origen libanes

2011-05-07T21:48:00.008-07:00

1/4 de trigo,
1 mazo de perejil picado finamente,
1 mazo de hierbabuena o menta picada finamente,
1/4 de kilo de tomate picado en cuadritos pequeños,
1/4 de mazo de cebollino picado finamente,
3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños,
sal,
limon al gusto,
aceite de oliva extravirgen al gusto.
preparacion
se lava bien el trigo y se deja en agua por
1/2 hora. se le pone la sal a las cebollas y a todas las demas verduras, se revuelven y por ultimo, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limon al gusto y el aceite de oliva.este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas.

Receta de compota de uvas con crujiente de boniato

2011-05-07T21:48:00.007-07:00

600 gr. de uva blanca
8 cucharadas de azucar
6 ciruelas pasas
2 vasos de agua
1 naranja
1 boniato
aceite virgen extra Hojiblanca
azucar y canela en polvo
para los frutos caramelizados
100 gr. de almendras peladas
100 gr. de nueces peladas
100 gr. de azucar
2 cucharadas de agua
unas gotas de zumo de limon
pon
2 vasos de agua en una cazuela, añade las ciruelas picadas y las
8 cucharadas de azucar. pon a cocer e incorpora las uvas limpias y desgranadas
limpia la naranja con un cepillito, ralla la cascara y añadela. deja cocer durante
1520 minutos
para el caramelo, pon los
100 gr. de azucar en una sarten, agrega las
2 cucharadas de azucar y unas gotas de limon. calienta y cuando coja color, agrega las nueces y las almendras y bañalas. unta un papel de hornear con un poco de aceite, extiende encima los frutos secos caramelizados y deja que se enfrien
pela el boniato, cortalo en bastones finos, frielos en una sarten con aceite y escurrelos sobre papel absorbente de cocina. espolvorealos con una mezcla de azucar y canela
sirve la compota en recipientes individuales, añade a cada uno, unos frutos secos caramelizados y un puñadito de bastones de boniato. es importante freir el boniato en el ultimo momento para que no pierda el punto crujiente. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Receta de berenjenas rellenas individuales

2011-05-07T21:48:00.006-07:00

3 unids. berenjenas grandes
1 unid. limon
100 g. manteca
1 unid. cebolla
2 unids. huevos
50 g. queso rallado
100 g. jamon cocido
1 unid. tomate
1 pizca sal y pimienta
10 unids. galletitas de agua
1 tazas arroz
1 latas arvejas
1/4 Kg. zanahorias
3 unid. tomates en rodajas
2 cch. mayonesa
cortar por la mitad las berenjenas, rociarlas con limon y sal y dejarlas reposar unos minutos. lavarlas y hervirlas en agua y sal hasta que esten tiernas, pero no mucho. con la ayuda de una cucharita quitarles toda la pulpa. aparte, dorar en la mitad de la manteca la cebolla, agregar la pulpa extraida y retirar del fuego. agregar los huevos, el queso rallado, el jamon picado y el tomate picado. condimentar con sal y pimienta. espesar con pan rallado y rellenar las berenjenas. espolvorear con las galletitas trituradas y mezcladas con la mitad del queso rallado, rociar con el resto de la manteca derretida y cocinar en horno moderado hasta gratinar. servir frias sobre un colchon de arroz condimentado con sal, aceite y limon. acompañar con arvejas y zanahorias cortadas en rodajas. servir con rodajas de tomates sobre hojas de lechuga y un copete de mayonesa.

Receta de chuletas de cerdo al jamon serrano

2011-05-07T21:48:00.005-07:00

4 cucharadas de mayonesa
8 chuletas de cerdo
80 gr. de mantequilla
2 huevos
pan rallado
1 loncha de jamon serrano
100 cl. de aceite
300 gr. de zanahorias
2 cucharadas de caldo
6 cucharadas de nata montada
sal
limon
pimienta.
sazonar con sal y pimienta las chuletas. empanarlas con el huevo y el pan rallado. freirlas
en otra sarten, poner un poco de aceite y saltear la zanahorias cortadas en juliana fina. cuando esten casi blandas, agregar el jamon serrano cortado en juliana. dejar cocer durante unos minutos y añadir la nata. cuando la nata este un poco reducida añadir la mayonesa y servir. sazonar
colocar las chuletas en una fuente y agregar la salsa por encima

Receta de entrecot a la parrilla con pure de patata

2011-05-07T21:48:00.003-07:00

lomo de vacuno
18 kg preparacion
entrecot a la parrilla con pure de patata limpiar y deshuesar el lomo bajo.
racionarlo en filetes de 180 grs.
elaboracion encender la parrilla
1\\2 hora antes de utilizarla, engrasar ligeramente la carne y colocar sobre la parrilla bien caliente, darle la vuelta cuando sea necesario dependiendo del punto que queramos darle a la carne, añadir entonces la sal preferiblemente gorda y condimentar pintando con aceite.
acompañar para servir de pure de patata.

Receta de ensalada tropical

2011-05-07T21:48:00.001-07:00

20 langostinos cocidos
1 lechuga
1 bote de piña en almibar
1 bote de mango en almibar
1 aguacate
1 manzana
1 bote de salsa rosa
preparacion
pelar y trocear los langostinos, aguacate, mango, piña y manzana, y ponerlo en un bol. añadir la salsa (rebajarla con un poco de agua primero ), y mezclar todo bien.
lavar la lechuga y cortar en juliana (en tiras), para cubrir toda la base de una ensaladera.
ponemos la mezcla hecha anteriormente sobre la lechuga, dejando que sobresalga lechuga por el borde como decoracion.

Receta de Helado de turron

2011-05-02T13:10:00.010-07:00

1 tableta de turron del tierno
2 yogures naturales
10 cucharadas de azucar
200 ml. de nata montada
250 ml. de leche
Para 2 litros
preparacion
Batimos la tableta de turron, los yogures, el azucar y la leche, cuando este bien batida añadimos la nata montada y la mezclamos con una cuchara, una vez disuelta mezclamos en la heladera y congelar mover cada 30 min

Receta de cangrejos reventados delicioso

2011-05-02T13:10:00.009-07:00

cangrejos partidos por la mitad
ajo molido
cebolla cortada a la juliana
tomates cortados a la juliana
aji al gusto
sal. pimienta, achote o color rojo
1 taza chicha de jora o cerveza
culantro picado
para la guarnicion arroz blanco o papas amarillas
colocar aceite en una cacerola y dorar los ajos, anadir aji molido, cebolla, tomate, color y dejar cocinar por un par de minutos, añadir los cangrejos, sal, pimienta y la chicha de jora o cerveza, tapar y dejar cocinar por
8 minutos
espolvorear con culantro picadito y servir acompañado de arroz blanco graneadito o papitas amarillas. buen provecho, esta receta es deliciosa, se las recomiendo

Receta de Higado a la italiana

2011-05-02T13:10:00.008-07:00

1 lb. de higado de res
1 cebolla
1 aji de ensalada, grande
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de harina
1/2 taza de vino seco
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite.
preparacion
limpie el higado y cortelo en trocitos. cubralo con la cebolla cortada en ruedas, el aji en tiritas y la hoja de laurel. mezcle el vinagre, el vino seco, la sal, el ajo, la pimienta y la harina. viertalo todo sobre el higado. tape el recipiente y guardelo en el refrigerador por lo menos una hora. casi al momento de servirlo, caliente en el sarten el aceite y añada el higado y todos los ingredientes cocinelo a fuego mediano revolviendolo constantemente para que se cocine por todos los lados durante unos diez minutos solamente. si se cocina demasiado queda duro

Receta de cordero con costra

2011-05-02T13:10:00.007-07:00

8 chuletas de cordero deshuesadas
1 cebolla picada
2 manzanas reineta troceadas
400 gr. de patatas en rodajas finas
1 cucharada de azucar moreno
2 cucharadas de mantequilla
1 ramita de hierbabuena seca
1 taza de caldo
sal
pimienta negra
para adornar: coles de bruselas
preparacion
microondas:
precalentar una bandeja de dorar durante
5 min. disponer en ella las chuletas y dorarlas por ambos lados llevando la bandeja al microondas
4 min. maximo. darles la vuelta a mitad del proceso y luego reservarlas al calor.
añadir una cucharada de mantequilla a la bandeja, asi como la cebolla, la manzana, la hierbabuena y el azucar moreno. llevar de nuevo al microondas y cocinar
6 min., siempre al maximo.
poner en una cazuela de vidrio el resto de la mantequilla, el caldo y las patatas. cocinar
7 min. y escurrir las patatas.
untar otra cazuela de vidrio con mantequilla y disponer en el fondo el pure de manzana. colocar las chuletas y cubrir todo con las patatas. gratinar en el horno convencional y servir acompañados de coles de bruselas rehogadas.
metodo tradicional:
dorar las chuletas en una sarten a fuego vivo, retirarlas y conservarlas al calor. confeccionar un pure de manzana en la misma sarten. por otro lado, asar al horno las patatas con la mantequilla durante
30 min. disponer la cazuela como se indica en el procedimiento para microondas. introducir la cazuela al horno convencional, a temperatura media, durante
20 min. o hasta que se dore la superficie.

Receta de arroz con sardinas

2011-05-02T13:10:00.006-07:00

350 gr. de arroz,
300 gr. de sardinas,
60 gr. de mantequilla,
1 cebolla,
1 guindilla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
1 ramita de perejil,
harina,
1 lata de tomate de 300 gr.,
aceite,
sal,
pimienta.
preparacion
limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas escurrir. poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio, media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. dejar que rompa a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos
20 minutos. cortar la cebolla muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola con la mantequilla. agregar el arroz, saltearlo un poco y añadir el caldo de pescado pasado por el chino. enharinar los filetes y freirlos en abundante aceite hasta que se doren. escurrir las sardinas. conservarlas calientes. cuando el arroz este cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla. colocar el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y adornar con unas hojas de perejil.

Receta de arroz congri

2011-05-02T13:10:00.005-07:00

1/4 Kg. de frijoles negros,
1 1/4 litros de agua,
1/4 Kg. carne de cerdo,
1/8 Kg. de tocino o jamon,
1 cebolla grande,
5 dientes de ajo,
1 pimiento verde no picante,
1 cucharada de sal,
1/4 cucharadita de oregano,
1/4 cucharadita de comino,
1/8 cucharadita de pimienta,
1/2 Kg. de arroz,
8 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 cucharada de azucar.
preparacion
ponga al fuego los frijoles en el agua y el pimiento, cocinelos hasta que se ablanden pero no demasiado, luego cuele los frijoles y mida el caldo que le quedo, se necesitaran
3/4 de litro de este caldo para cocinar el arroz, si no le quedo suficiente puede agregarle agua. sofria en el aceite, la carne y el tocino cortados en pedacitos luego agregue la cebolla, los ajos, la sal, oregano, comino y pimienta, en esa misma cazuela ponga el caldo, cuando todo comience a hervir agregue el arroz crudo y ya lavado, revuelva y adicione los granos de frijol y el azucar. tape la cazuela y cocine a fuego medio hasta que el arroz este blando. baje el fuego y deje cocinar por espacio de unos
10 minutos mas.
esta misma receta puede elaborarla sin carne.

Receta de bacalao braseado con aroma de cava

2011-05-02T13:10:00.004-07:00

2 lomos de bacalao desalados y sin espinas
400g de setas silvestres
nata liquida
aceite virgen extra
molinillo de 5 bayas
1 cayena
perejil
cebollino
cava brut nature
preparacion
congelamos las setas y las pulverizamos haciendo con ellas una harina. impregnamos los lomos de bacalao en la harina. ponemos un poco de aceite en un recipiente y calentamos en el fuego. doramos los lomos, añadimos la cayena sin romper, las setas sobrantes y un chorro de nata, lo movemos y dejamos que reduzca un poco.
a continuacion añadimos un chorro de cava, el perejil y las cinco bayas. lo dejamos reducir de nuevo y terminamos de hacerlo a horno fuerte. lo presentamos en un plato grande con un poco de salsa por encima y le colocamos tres ramas de cebollino encima.

Receta de guiso de pollo con verduras

2011-05-02T13:10:00.003-07:00

1 kgrs de pollo
1 cebolla
1 morron rojo
500grs tomates cubeteados
sal y pimienta
paprika y romero
1 hoja de laurel
ajo y perejil
2 papas
2 zanahorias
1 berengena
300 grs zapallo
1 lata arvejas
rehogamos la cebolla con el morron,luego agregamos el tomate y el pollo cortado en dados,salpimentamos y agregamos todo cortado en dados las papas,zanahorias,berengena,zapallo,condimentamos con ajo y perejil,paprika,romero y el laurel
cocinamos por espacio de 25m y agregamos las arvejas y cocinamos
5m mas,rectificar si es necesario agregar mas sal

Receta de ensalada de pollo, camarones y mejillones

2011-05-02T13:10:00.002-07:00

1 unid. pechuga de pollo
200 g. camarones
200 g. mejillones
2 unids. pimiento rojo y verde
1 unid. lechuga
1 unid. cebolla
2 unids. naranja
2 unids. huevo
2 cch. mostaza
2 cch. vinagre
4 cch. mayonesa
1 pizca sal
1 pizca pimienta
preparacion
se lavan y escurren las hojas de lechuga y se cortan en trozos, colocandolas en la ensaladera.
los pimientos se lavan y cortan en tiras; la cebolla, en rodajas; la pechuga se filetea, y las naranjas, peladas, se cortan en daditos. los camarones cocidos se pelan y los mejillones se pueden usar directamente de la lata.
incorporamos todos estos a la ensaladera y elaboramos la salsa batiendo la crema con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, sazonamos con sal y pimienta y aliñamos la ensalada. dejamos una hora en la heladera antes de servir

Receta de ensalada de tomates asados y berenjenas con gambas

2011-05-02T13:10:00.001-07:00

1 ud. tomate grande y maduro
1 ud. berenjena grande y maduro
200 gr. gamba
para la salsa
1 gota vinagre
2 ud. yema de huevo
200 gr. mantequilla clarificada
cortar el tomate en rodajas de un centimetro de grosor, poner un poco de sal, aceite, pimienta, una pizca de oregano y asarlo
3 minutos a horno fuerte. las berenjenas, quitar la piel, picarlas, remojarlas en leche una media hora y despues rehogarlas con un poco de ajo picado. cocer las gambas y pelarlas
2 para la salsapara la salsa holandesa, en un bol pondremos dos yemas de huevo, una pizca de sal, unas gotitas de vinagre y con ayuda de una barilla, empezaremos a montar las yemas. Hay que incorporar la mantequilla poco a poco y es importante que la salsa este templada
3 presentacionen un plato pondremos las rodajas de tomate asado, las berenjenas, las gambas, un poco de salsa holandesa y gratinaremos

Receta de empanadas de jamon queso y huevo

2011-04-30T14:49:00.012-07:00

relleno300g de queso mozzarella
300g de jamon cocido en laminas
1 huevo batido
1 pizca de sal
rallar en un bol el queso con la parte gruesa del rallador, agregarle el jamon cocido cortado en tiras y luego en cuadraditos, aparte batir un huevo condimentar con una pizca de sal y agregarlo a prepara cion anterior, mezclar bien
rellenar las tapas de empanadas hacerles el repulgo correspondiente y colocarlas en una lata para horno ligeramente aceitada, pincharlas con un tenedor para que no se abran, cocinar en horno fuerte

Receta de ensalada de pollo al estilo suroeste

2011-04-30T14:49:00.011-07:00

ensalada de pollo:
1 libra de pechuga de pollo deshuesado
1 sobre de cubitos en polvo - caldo de pollo
1 sobre de sazon con culantro y achiote
1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros , escurridos
1 cebolla mediana picada en trocitos
1/2 taza de pimientos rojos picados en trocitos
1/2 taza de pimientos verdes picados en trocitos
1 cucharada de cilantro o perejil fresco picado
sal y pimienta al gusto
agua para añadir
vinagreta tex-mex:
1/4 taza de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza dijon
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de adobo con pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
aderezo opcional
aguacate picado en trocitos
preparacion
en una olla grande, coloque el pollo y cubralo con suficiente agua. deje hervir el agua, añada el sobre de cubitos en polvo y el sobre de sazon. reduzca la temperatura y cocine por
20 minutos. retire del fuego.
combine todos los ingredientes de la vinagreta y bata rapidamente hasta que la mezcla este cremosa. retire a un lado.
escurra el pollo y cortelo en pedazos que se puedan comer de un solo bocado. en un recipiente hondo y grande, mezcle el pollo con los ingredientes restantes. añada la vinagreta tex-mex, mezcle y añada sal y pimienta al gusto y si desea, cubra la ensalada con los trocitos de aguacate.

Receta de camarones ecuatorianos

2011-04-30T14:49:00.010-07:00

3/4 kg camaron(es) ecuatorianos, pelados
1/4 taza aceite de oliva
1 aji cacho de cabra picado fino, sin semillas
1 diente ajo prensado
1/2 hoja laurel
jugo de limon
a gusto sal y pimienta
preparacion
calentar el aceite. añadir aji, laurel, ajo y por ultimo los camarones. cocinar un rato. servir de inmediato agregando bastante jugo de limon y aliños.

Receta de Fideua con carne

2011-04-30T14:49:00.009-07:00

1/2 de tomate frito
500g de fideua
50g de mantequilla
2 huevos cocidos
100g de carne picada de cerdo
2 dientes de ajos
unas tiras de cebolla
preparacion
cocer el fideua en agua, vertir una cucharadita de aceie de oliva y media cuchara de mantequilla para que el fideua coja sabor, si se añade media pastilla de avecren dara un toque mas suave
Por otro lado en una freir la cebolla y los ajos en trocitos pequeños, y por otro lado el picadillo, cuando este listo añadir el frito con la carne.cuando el fideua este codido sacarlo y echarlo junto el frito en una bandeja, meter al horno, pero antes hacer trocitos los huevos y espolvorear, dar 10 minutos de cocion y listo

Receta de ensalada de habas

2011-04-30T14:49:00.008-07:00

400 grs. de habas baby (pequeñas)
200 grs. de jamon serrano loncheado fino
algunas ramitas de menta fresca
aceite de oliva virgen
sal y pimienta al gusto
preparacion
cocer las habas en agua hirviendo durante unos
3 min. escurrirlas, refrescarlas con agua fria y pelarlas. aparte cortr el jamon serrano en tiras pequeñas, cortar tambien algunas hojas de menta finamente. disponer las habas en el centro de platos individuales y repartir encima las tiras de jamon serrano, espolvorear con la menta picada, aliñar con aceite de oliva, salpimentar y servir.

Receta de bacalao plancha con pimientos rojos

2011-04-30T14:49:00.007-07:00

bacalao fresco
36 kg preparacion
bacalao plancha con pimientos rojos seguir la los pescados plancha buffet ,acompañar de pimientos rojos.

Receta de lenguado gratinado al roquefort

2011-04-30T14:49:00.006-07:00

1 filet de lenguado grande
200 gr. de queso roquefort
200 gr. de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta de molinillo.
en una fuente apta para horno, poner la mantequilla y sobre ella el filet
salar y espolvorear con pimienta molida
distribuir sobre el pescado todo el queso cortado en pequeños trozos
bañar con la crema de leche y llevar a horno fuerte por
10 o
15 minutos hasta que quede levemente gratinado
llevar a la mesa en la misma fuente

Receta de arroz con mojojones y chirlas

2011-04-30T14:49:00.005-07:00

arroz
1 mejillon congelado
5 gr
almeja cultivo pequeña
4 gr
ajo, dientes
2,50 und
zanahoria
1,50 gr
vainas
1,50 gr
puerro
12,00 und
perejil, manojo
1und
salsa de tomate
2,50 l
limon
2,50 gr
fumet de pescado
36,00 l
fumet o caldo de pescado
preparacion
arroz con mojojones y chirlas preelaboraciones pescados limpiar las barbas al mejillon y poner la chirla en agua con sal para que suelte la tierra. preelaboraciones verduras picar el ajo de condimentacion en brunoise . la vaina, la zanahoria y el puerro de guarnicion se pican en juliana . elaboraciones preliminares se monta un fumet . las verduras cortadas en juliana se escaldan y se refrescan. el mejillon se abre al vapor y se saca de sus cascaras. mise en place preparar las placas en las que vamos a hacer el arroz, dejandolas listas con el ajo y el aceite. tener en cuenta el numero de raciones que tenemos pensado meter en cada placa. atencion: en este caso la racion de arroz no es de 100 gr como habitualmente sino de 120 gr tenerlo en cuenta a la hora de hacer los calculos. rehogar el arroz en las placas y añadir el resto de la guarnicion encima. es muy importante no dejar que se queme el ajo, pues daria mal sabor y mal color a la preparacion. reservar. servicio cuando llegue el momento comenzamos a marchar las placas de arroz. una vez que el arroz esta caliente añadir el fumet hirviendo, dos partes por cada una de arroz. poner punto de sal y dejar cocinar durante
15 minutos bien en el fogon o bien en el horno.

Receta de bacalao a la marinera

2011-04-30T14:49:00.003-07:00

4 rajas de bacalao de unos
200 g. cada una,
2 cebollas pequeñas,
4 dientes de ajo,
2 pimientos verdes de los italianos : estrechos y alargados,
200 g. de guisantes congelados extrafinos findus no es propaganda, ya lo he dicho en otra ocasion : es que el sr. findus, en este producto, es un benefactor de la Humanidad. me apuesto lo que haya que apostarse a que, al precio que el los vende, es imposible encontrar guisantes de tamaño, finura, textura y sabor similares,
1 ramillete de perejil fresco,
200 g. de gambas arroceras pero frescas,
200 g. de chirlas,
1/2 l. de caldo de pescado,
1 vaso de vino blanco medianamente digno lazarillo de la coop. de nuestro padre jesus del perdon, de manzanares -ciudad real- fue el que yo utilice,
1/2 vaso, de los de vino, de aceite de oliva virgen extra.
preparacion
pondremos las chirlas en una fuentecita cubierta de agua con sal para que escupan la arena. repitamos la faena una o dos veces. pelemos las gambas, quitandolas la cabeza y el caparazon. con estos restos -y con unas cabezas de pescado y unas raspas que le habremos mendigado al pescadero- hagamos un litro de caldo. reservemos los cuerpos. en una pele de paredes altas y diametro suficiente echemos el aceite, y la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello picadito finisimo. fuego suave y a esperar que se pochee. cuando lo haga, añadamos las chirlas. subamos el fuego y esperemos que se abran, removiendo para que no se nos pegue lo anterior. una vez que se hayan abierto, añadamos el caldo de pescado, los guisantes y las gambas, asi como el vino, llevando el todo a ebullicion. alcanzado que haya sido ese punto, añadamos las rajas de bacalao y el perejil. transcurridos cuatro minutos, demoslas la vuelta y esperemos cuatro mas. cumplido ese plazo, fuera, y a los platos. no fue ese mi caso. llame -a eso de las
12- a mi hija, para invitarla a comer junto con su maromo. una voz nasal, enfermiza, contristada, me comunico que tenia
40 de fiebre y que la dolia todo. glub! la dije que me acercaria a verla. cosa que hice. provisto de un tupperware en el que yacia mi obsequio gastronomico. cuando llegue, mi hija estaba cataleptica. preferi no despertarla. nos sentamos -mi hijo politico y yo- en la cocina, calentamos el receptaculo y, habiendo localizado -y abierto- una botellita de la acreditada marca vinos blancos de castilla, s.a. embotellada como blanco rueda superior para una ultrafamosa denominacion comercial que no quiero repetir aqui, nos papamos el contenido del tupper regandolo con aquella, y lamentando que el estado febril de mi niña no la permitiera -hoy- compartir el peterete. Hagase la voluntad del señor! estaba esplendido. la carne -fresca- del bacalao, competia -y aun superaba- en turgencia con la de la merluza. el tiempo señalado para la coccion es el preciso para no pasarla. el sabor del pez, inedito y exquisito. ojala tenga, ademas, cualidades terapeuticas contra la congestion del aparato respiratorio. mi yerno me agradecio mucho mi obra de misericordia pues, de no haberla ejercitado, hubiera tenido que llamar al telepizza para haber llenado la andorga.

Receta de ensalada de zanahoria rallada

2011-04-30T14:49:00.001-07:00

10 zanahorias grandes
2 pepinos pequeños picados
1/2 taza de pasas
1 cucharada de jugo de limon
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de miel
3/4 de taza de aceite de oliva
pimienta molida
1/2 taza de almendras en hojuelas.
pele y raye las zanahorias por el lado grueso del rallador. coloque la zanahoria y el pepino en un bol, agregue las pasas y mezcle bien. en una taza combine el jugo de limon, el jengibre, la canela, el aceite de oliva y la pimienta. bata o revuelva hasta mezclar los ingredientes
en una sarten pequeña, a fuego bajo, ponga a tostar las almendras en hojuelas, hasta que se doren ligeramente. vierta el aderezo sobre la ensalada y decorela con las almendras tostadas. servir
nota para mejorar la prepara cion de las uvas pasas, sumerjalas en agua durante
15 minutos

Receta de chuletillas de cordero con berenjenas

2011-04-29T00:20:00.014-07:00

12 chuletillas de cordero
3 patatas
1 berenjena
3 huevos
Harina
pan rallado
aceite virgen extra hojiblanca
sal
limpia de grasa las chuletillas. salalas y ponlas en una placa de horno. rocialas con aceite e introducelas en el horno a
200 grados durante
5 minutos
corta
12 lonchas finas de berenjena. frielas brevemente
2 minutos para que se ablanden y resulten moldeables. escurrelas
envuelve las chuletillas con las laminas de berenjena, pasalas por harina, huevo batido y pan rallado y frielas
pela las patatas, cortalas en laminas finas y despues en bastoncitos finos de forma que queden como patatas paja
sirve en una fuente las chuletillas junto a las patatas. despues de pasar las laminas de berenjena por el aceite es importante escurrirlas bien. lo mejor sera colocarlas sobre un papel de cocina antes de envolver las chuletillas. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Receta de guisantes con jamon

2011-04-29T00:20:00.013-07:00

1/2 kg. de guisantes
200 gr. de jamon serrano
1 cebolla
perejil
1 cucharadita de harina
aceite de oliva
agua
sal
en una cazuela con aceite rehoga la cebolla picada junto con el jamon. a continuacion añade los guisantes y saltea el conjunto . agrega la harina y moja con agua o caldo
da un hervor con el fin de que se mezclen los sabores y prueba de sal. finalmente sirve en la mesa en una fuente o cazuela baja. espolvorea el perejil picado por encima

Receta de codornices de baena

2011-04-29T00:20:00.012-07:00

8 codornices,
aceite,
sal,
pimienta,
vinagre,
cilantro y
un poco de mosto. rebozado:
huevo batido,
canela
y azafran.
preparacion
limpiar las codornices. sofreir en aceite o manteca. despues se pone en una cacerola con todos los y se cocina hasta que este en su punto.rebozar con la mezcla mencionada arriba y freir. se espesa la salsa de su coccion y se sirve con ella.

Receta de guiso de pollo con patatas

2011-04-29T00:20:00.011-07:00

2 muslos de pollo en
4 trozos
1 kg de patatas
1 cebolla
2 tomates maduros
2 ajos
1 hoja de laurel
1/2 litro de caldo o agua
sal
aceite
en una cazuela con aceite, dora el pollo previamente sazonado. despues, agrega la cebolla, los ajos y los tomates, todo bien picado. una vez rehogada la verdura, añade las patatas, peladas y troceadas, el laurel y, a continuacion, vierte el caldo
deja que cueza durante media hora. pasado este tiempo, desgrasa el guiso y sirve

Receta de calamares guisados

2011-04-29T00:20:00.010-07:00

1 kg. de calamares limpios y troceados
1 cebolla mediana
3 tomates pelados cortados en dados
1 diente de ajo picado
1 pimiento verde grande
vino blanco
sal prepara cion se cubre con aceite el fondo de una pota y en el se rehogan el ajo picado muy fino y la cebolla cortada en juliana. antes de que empiecen a coger color, se añade el pimiento troceado en cuadrados no muy grandes y se deja rehogar todo unos minutos. se incorporan los tomates pelados y cortados en cuadraditos muy
pequeños y, cuando empiecen a deshacerse, se añaden los calamares limpios y cortados en trozos, rehogandolos un poco. se echa el vino blanco, lo justo para casi cubrirlo y se deja cocer hasta que los calamares esten tiernos. puede acompañarse con patatas fritas o arroz blanco

Receta de arroz cremoso con setas

2011-04-29T00:20:00.009-07:00

200 gramos de arroz tipo bomba.
1 cebolla.
400 gramos de setas.
50 gramos de queso cremoso.
1 litro de caldo de verduras.
1 cuchara sopera de mantequilla.
1 vaso de vino blanco.
4 cucharas de aceite de oliva.
una pizca de azafran.
unas ramitas de perejil rizado.
sal.
picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar a dorar con un poco de mantequilla y unas cucharadas de aceite de oliva.
una vez pochada la cebolla, añadimos las setas troceadas para que suden y suelten su aroma.
despues de que tengamos las verduras doradas, añadimos el arroz que rehogaremos en la verdura y el azafran.
mojamos poco a poco segun nos vaya pidiendo el arroz y segun vaya absorbiendo el caldo.
cuando lleve unos
18 minutos de coccion, añadimos el queso troceado, sacamos el arroz del fuego y removemos para que quede cremoso.
dejamos reposar
1 minuto, ponemos a punto de sal y servimos caliente decorando con un poco de perejil rizado.

Receta de crema de langostinos

2011-04-29T00:20:00.007-07:00

2 litros de caldo de pescado
500 gr de langostinos
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 vaso de agua de brandy
1 cucharada de fernet
1 pizca de estragon
150 gr de pan tostado
perejil picado
aceite
sal y pimienta
pica la verdura cebolla, zanahoria, tomate, pimiento, ajo y ponla a pochar con aceite en una cazuela. sazona y añade el estragon. cuando la verdura este dorada agrega las cabezas de los langostinos y las colas peladas reserva unas cuantas para decorar el plato
rehoga bien y agrega el pan, remueve y moja con el fernet y la copa de brandy. flambea y añade el tomate picado. cocinalo un par de minutos y cubrelo con el caldo. dejalo hervir
4045 minutos mas o menos hasta que haya reducido una cuarta parte
ponlo a punto de sal, procesa y pasalo por un colador. trocea las colas reservadas, saltealas en una sarten con aceite y añadelos a la crema. sirve bien caliente
comentarios hechos por los usuarios
nuria
20051220 dsf@menta.net
me gustaria hacer esta receta, alguien podria decirme que es el fernet
Hector
20060119 hcarcaman@yahoo.com
el fernet es un licor amargo

Receta de albondigas de cerdo fritas

2011-04-29T00:20:00.005-07:00

350 gr carne de cerdo
1 lt aceite de sesamo
5 cucharada azucar granulada
1/2 vaso caldo de carne
5 cucharada maicena remojada
1 cucharada vino blanco seco
1 cucharada sopera vinagre
1 trozo jengibre picado
3 trozo puerros (de unos
3cm. de largo c/u)
3 cucharada salsa de soya
2 diente ajo molido
sal a gusto
preparacion
picar la carne en cubitos. mezclarlos bien con
4 cucharadas de maicena remojada y sal. mezclar el resto de la maicena remojada, con salsa de soya, azucar, vinagre, jengibre, vino, ajo, caldo y puerro. poner en una sarten a fuego alto con aceite de sesamo; una vez semicaliente echar por orden albondigas que se forman con la mano, y freir unos
3min. despues, sacar la sarten del fuego por
1 min. luego seguir friendo a medida que se forman las albondigas. al pasar
2min. ya puede sacarlas para escurrir. en la sarten con un poco de aceite, echar la mezcla
2, ponerla al fuego alto y cuando hierva agregar las albondigas. revolver, sazonarlas con
2cucharadas de aceite sesamo.

Receta de flan de machas

2011-04-29T00:20:00.003-07:00

1/2 kg machas sin concha
1/2 cebolla picada
1 1/2 huevo
1/2 taza leche
1/6 bolsa pan rallado
preparacion
moler las machas. picar y freir la cebolla. batir los huevos por separado, claras y yemas. poner a remojar el pan rallado en leche, juntar todos los ingredientes y al final incorporar las claras, salpimentar.colocar a baño maria
1 hora en una fuente enmantequillada, al horno o en una flanera, al fuego adentro de una olla con un poco de agua.

Receta de alcachofas con guisantes

2011-04-29T00:20:00.001-07:00

6 alcachofas,
150 gr. de guisantes congelados,
20 gr. de mantequilla,
50 gr. de jamon cocido,
aceite,
1/2 pastilla de caldo,
1/2 limon,
perejil,
1 diente e ajo,
sal,
pimienta.
preparacion
eliminar las puntas de las alcachofas y las hojas duras. abrir las alcachofas, retirar la pelusa y remojarlas en agua acidulada con el zumo de limon. picar muy fino el ajo pelado con el perejil picado y rehogarlos en una sarten con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. agregar las alcachofas cortadas en gajos y rehogarlas durante
5 minutos. agregar los guisantes congelados y la pastilla de caldo desmenuzada, sal y pimienta. cocerlo durante media hora. poco despues de retirar del fuego, echar el jamon troceado.

Receta de conejo al vino blanco

2011-04-26T14:44:00.010-07:00

2 conejos troceados.
1 1/2 cebolla.
8 cucharadas de aceite.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino.
1/2 vaso de agua,
hierbas aromáticas,
perejil picado,
sal.
preparacion
en primer lugar hacer un sofrito con la cebolla troceada y colocarla en la cacerola.
incorporar r el conejo y dorarlo unos
15 minutos.
espolvorear de harina y añadir el vino, la sal, las hierbas y agua hasta cubrirlo.
cocer durante
30 a
45 minutos.
espolvorear con perejil al servir.
nota puede utilizarse el hígado para añadirlo al sofrito.

Receta de arroz con leche y cafe

2011-04-26T14:44:00.009-07:00

11/2 litro de leche.
75 gramos de arroz.
2 sobres de cafe soluble o descafeinado soluble.
50 gramos de azucar.
la piel de medio limon.
1 palo de canela.
canela en polvo.
preparacion
en una cazuela mezclamos un litro de leche, la piel de limon, el palo de canela y el arroz.
removemos todo con una espatula de madera y lo cocemos a fuego suave durante
45 minutos.
a media coccion, añadimos poco a poco el resto de la leche con el cafe soluble y el azucar disueltos, y dejamos que siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla.
lo servimos en boles individuales espolvoreado con canela en polvo.

Receta de galletas de crema acida

2011-04-26T14:44:00.008-07:00

1 1/2 taza harina
1/2 cucharadita polvos de hornear
1/4 cucharadita bicarbonato
1/4 cucharadita sal
1 huevo
1/2 taza margarina
2
3/4 taza azucar
1/2 taza crema acida
1/2 cucharadita vainilla o
1/4 taza azucar
1/2 cucharadita canela en polvo
preparacion
mezclar todo lo seco. menos
1/2 taza de azucar y canela que se usara para decorar. batir la margarina, azucar y huevos. agregar la crema y vainilla. finalmente lo seco. refrigerar por una hora. pasar por cucharadas revolcando en canela y azucar. Hornear
10 a
12 minutos aproximadamente.

Receta de ensaladilla de gambas

2011-04-26T14:44:00.007-07:00

1 kg de gambas peladas
2 zanaHorias
4 patatas medianas
1 puñado de guisantes
2 Huevos duros sal mayonesa cocer las gambas y apartar
cocer las zanaHorias, patatas, guisantes y Huevos
escurrir la verdura y pelar los Huevos
colocar en un recipiente y triturar con un tenedor
añadir las gambas peladas
añadir la mayonesa y remover todo
esperar a que se enfrie y meter en la nevera
utilizar el agua de la coccion de las gambas para cocer la verdura

Receta de ensalada de atun y legumbres

2011-04-26T14:44:00.006-07:00

175 gramos de alubias blancas cocidas sin caldo
1 cebolla roja cortada en aros finos
250 gramos de atun enlatado escurrido
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
5 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
preparacion
mezcle las alubias con la cebolla.
coloque el atun en el centro de una ensaladera y rodeelos con la mezcla de alubias y cebollas.
rocie por encima con el vinagre y el aceite.
salpimente al gusto y sirva fria.

Receta de langostinos con verduras escabechadas

2011-04-26T14:44:00.005-07:00

200 gr. langostino
100 gr. tirabeque
100 gr. cebolla
100 gr. zanahoria
100 gr. setas girgolas
3 diente ajo
1 vaso vino blanco
pimienta negra
aceite
vinagre
sal
laurel
se pelan los langostinos y se les hace un corte a lo largo para sacar la arena, se saltean al ajillo y se colocan en circulo en el plato y en el centro se coloca la verdura en escabeche. se calienta el aceite y el ajo y se echa por encima de los langostinos y la verdura. escabeche se sofrie lentamente la cebolla y la zanahoria con las setas, el ajo y la pimienta negra en grano. cuando la cebolla ya este transparente, se le agrega el vino blanco y se reduce a la mitad. se echan los tirabeques, un vaso de agua y
1/2 vaso de vinagre. cuando esten cocidos los tirabeques, ya estara hecho el escabeche

Receta de Huevos cocidos con tomate natural.

2011-04-26T14:44:00.004-07:00

4 huevos
1 kilo de tomates al natural pelados
aceite de oliva
sal
preparacion
poner ha hervir agua en un recipiente, cuando este ya hirviendo totalmente poner los huevos a cocer exactamente 3,5 minutos. los huevos quedaran en su punto, vertir los huevos en una fuente y añadir los tomates de pera con un poco de caldo de los mismos,cortar todo añadir aceite de oliva y poner sal. comer mojando pan tipo cateto,chapata o similares, no dude llenarse los dedos se los chupara

Receta de ensalada sarriena

2011-04-26T14:44:00.003-07:00

pimiento del piquillo 0,25latas
lechuga
15 und
zanahoria
3 kg vainas
4 kg patata
4 kg pepinillos en vinagre 0,25garrafas
bonito en aceite
2 latas
huevo
5 und
pimiento verde 1,50 kg alcaparras
1 botes
aceituna negra
1 latas
preparacion
ensalada sarriena pescados abrir las latas de bonito , escurrir y reservar.
el pimiento del piquillo, la alcaparra y el pepinillo se pican en brunoise para la vinagreta guarnecida.
la lechuga se limpia y se trocea, la zanahoria se pela y se ralla y las vainas se cortan en bastones.
abrir la lata de aceitunas y escurrir.
el pimiento verde se corta en aros muy finitos a maquina.
cocer las patatas con piel, pelar y cortar en rodajas.
cocer los huevos y pelarlos,se cortan en mitades para poner medio huevo por racion la vaina se cuece a la inglesa , se escurre y se reserva.
elaborar una vinagreta con las siguientes proporciones:
1 litro de vinagre,
1 litro de aceite de oliva
1 y
3 litros de aceite de girasol.
a esta vinagreta le añadimos toda la guarnicion picada en brunoise.
emplatado colocar en platos llanos de forma regular la lechuga, la zanahoria, la vaina, el huevo y las patatas.
distribuir por encima los aros de pimiento verde y las aceitunas negras.
servicio en el momento del servicio sacar al service y aliñar.

Receta de cafe frances

2011-04-26T14:44:00.002-07:00

cointreau
1 m l
cafe
16 m l
nata semimontada
2 gr cafe molido en polvo
2 gr preparacion
cafe frances la cantidad que se utiliza para la cafe molido suele ser entre
12 -
16 gr.
dependiendo de los gustos y costumbres del local y la clientela, esta cantidad y presentacion podria variar.
elaboracion y servicio: en un cacillo se coloca la dosis de cafe y se ajusta a la cafetera.
se acciona el interruptor y se vierte el cafe en una tetera metalica que debera estar caliente, llenando aproximadamente hasta arriba de su capacidad.
acto seguido se pone en una copa de zurito la cantidad de cafe, se vierte sobre el el cointreau con ayuda de una cucharilla para que no se mezcle con lo anterior y la colocamos sobre un platillo grande, la cucharilla mezcladora tambien a la derecha y el estuchado de azucar a la izquierda.
sobre el cafe y el cointreau vertemos con cuidado la nata semimontada para que permanezca encima.
como decoracion se puede espolvorear con cafe en polvo y presentar sobre una blonda; ademas con una pasta o un dulce sobre la cucharilla.

Receta de batido de naranja y vainilla helada

2011-04-26T14:44:00.001-07:00

Zumo de naranja sin pulpa helado de vainilla
1 cucharadita de azucar de caña
1 hojita de menta fresca verter el zumo de naranja en un vaso alto; añadir
3 o
4 o mascucharadas soperas de helado de vainilla; para decorarlo, espolvorear el azucar y poner la hojita de menta.
es un batido muy refrescante.
tambien se puede substituir por helado de vainila con cookies o con nueces de macadamia.

Receta de calamares en su tinta 2

2009-08-26T16:29:00.013-07:00

1 kilo de calamares medianos frescos
1 cebolla mediana picada
1 echalote picado
2 dientes de ajo picados
250 cm3 de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta blanca
limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta
cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentaculos en trozos pequeños, salpimentarlos y condimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola
en una sarten de teflon colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar
2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante
25 a
35 minutos a fuego moderado con la olla tapada
colocar la tinta de calamar en un bowl, añadir1/2 taza de caldo revolver esta prepara cion y la pasarla por un colador
echar este liquido en la olla y dejar cocinar durante
30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes

Receta de Helado de nectarina

2009-08-26T16:29:00.012-07:00

1/2 kg. de nectarinas
6 a 8 cucharadas de azucar
el zumo de medio limon
200 cc. de nata liquida para montar
1 cucharadita de vinagre de modena.
preparacion
1 Pelar las nectarinas, deshuesarlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el azucar, el zumo de limon y el vinagre de modena. triturar hasta conseguir un pure homogeneo. Probar y añadir mas azucar o zumo, si fuera necesario. añadir la nata montada y mezclar
2 Poner la preparacion en la heladera durante 20 minutos aproximadamente, hasta que adquiera la consistencia adecuada o meter al congelador y proceder como lo tengo explicado en anteriores recetas
3 servir en forma de bolas, acompañado de coulis de fruta ciruela roja, frambuesa, moras, etc.
nota a falta de heladera, poner la preparacion en un recipiente rigido y meter al congelador durante una hora. sacar del congelador y batir la mezcla para romper los cristales que hayan podido formarse. meter de nuevo al congelador y repetir la operacion cada hora, tres veces

Receta de arroz con costillas de cerdo

2009-08-26T16:29:00.011-07:00

4 tazas de arroz,
5 tazas de caldo,
500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeños,
1 cebolla picada,
2 dientes de ajo picados,
i2 guindillas,
1 ramita de tomillo.
preparacion
en una paellera, sofreir con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla y el cerdo. añadir el caldo, el tomillo y la guindilla. dejar cocer durante
20 minutos. agregar el arroz. cocinar primero a fuego fuerte y despues a fuego suave. se puede terminar en el horno para que no se queme.

Receta de batido de yogur selva negra**

2009-08-26T16:29:00.010-07:00

6 yogures
3 cucharadas de azucar glace, cerezas
500 g de cerezas pequeñas
300 g de azucar 1/2 l de kirsh, bizcocho de chocolate
3 huevos
3 c. soperas de azucar 3 c. soperas de cacao. o
1 de mazena y
2 de cacao.
cerezas
Hervir las cerezas con el azucar y el kirsch unos
10 minutos, apartar las cerezas escurridas y dejar reducir el liquido resultante a fuego lento hasta consistencia de jarabe.
bizcocho de chocolate
batir las yemas con la mitad del azucar, añadir luego el cacao. montar las claras a punto de nieve, y añadir el azucar restante. mezclar con cuidado a las yemas+cacao.
colocar en una plancha engrasada o una hoja de silpat en un grosor de 3 cm. Hornear unos minutos y reservar.
presentacion
Quitar los huesos de las cerezas, y repartirlas en las copas de servicio transparentes, mejor cubrirlas con el jarabe de kirsch. recortar el bizcocho del tamaño adecuado para cubrir las cerezas.
batir suavemente los yogures con el azucar. llenar las copas, adornar con trocitos de bizcocho algunas cerezas y un poco de chocolate fundido.

Receta de carne tipo oriental

2009-08-26T16:29:00.009-07:00

1/2 kg lomo liso
2 cebollin(es)
2 cucharadita harina
1/2 pimiento
4 cucharada aceite
1 taza agua
2 cucharada salsa de soya
sal y pimienta a gusto
1 zanahoria mediana
2 rama apio
preparacion
corte la carne en tiritas bien delgadas y espolvoreelas con harina. prepare las verduras. corte la parte blanca de los cebollines en rodajas finas, los brotes verdes cortelos de unos
5 cm. aproximadamente. pele el apio y cortelo transversalmente. pele y corte la zanahoria en bastoncitos. corte el pimiento en tiritas. sofria la carne en una sarten con aceite caliente, cocine durante unos
10 minutos. agregue las verduras picadas a excepcion de los brotes de cebollines, para agregarlos al final. condimente con sal, pimienta y la salsa de soya. agregue el agua y deje cocinar, por
10 minutos. sirva con arroz blanco.

Receta de bocadito de iberico al oregano

2009-08-26T16:29:00.008-07:00

un solomillo de cerdo un chrizo herradura poco picante un vaso de aceite
200grm de manteca de cerdo una cucharada sopera de pimenton dulce media cabeza de ajo
3 ojas de laurel dos cucharadas soperas de oregano sal
limpiamos el solomillo y lo perforamos por el centro con el dedo pulgar, le embutimos el chorizo sazonamos y marcamos en la plancha.solo para que coja un poco de color. en un perol hechamos el aceite el laurel con la cabeza de ajos entera y sin pelar,dejamos que coja temperatura y añadimos el solomillo freimos un poco por ambos lados y con cuidado de no pasar la carne, añadimos la manteca dejamos cocer hasta que el solomillo este a punto apartamos añadimos el pimenton y lo diluimos en la grasa dejamos enfriar y pasamos la grasa por el chino una vez hecho esto dejamos el solomillo dentro de la grasa
2 presentacionservimos sobre una tosta de pan de cortijo una rodaja de solomillo templada y lo napamos con la grasa

Receta de arroz con espinacas y ajos tiernos

2009-08-26T16:29:00.007-07:00

250 gramos de arroz tipo bomba.
media cebolla
250 gramos de espinacas frescas.
1 docena de ajos tiernos.
1 decilitro de aceite de oliva 0
.
sal.
preparacion
calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite, y en ella freimos la cebolla cortada en brounoisse cuadraditos pequeños, hasta que comience a amarillear.
a continuacion, incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz.
cocinamos por espacio de 10 minutos y en ese momento añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas y cocinamos otros
8 minutos mas a fuego suave.
una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar
5 minutos fuera del fuego tapado con un trapo de cocina.
servimos caliente acompañado de unas tiras de zanahoria.

Receta de flan especial

2009-08-26T16:29:00.005-07:00

flan
750cc leche tibia
6 huevos
200grs azucar
1 cta esencia de vainilla
varios
6 vainillas
1 c oporto
100grs nueces picadas
caramelo liquido
mezclar los huevos con el azucar sin batiragregar la esencia y la leche mezclar bien colar
las vainillas las cortamos en trozitos y le agregamos el oporto y las nueces esto lo agregamos al flan y lo colocamos en una flanera acaramelada y cocinamos a baño maria
una vez frio desmoldamos y bañamos con el caramelo liquido

Receta de albondigas mozzarella

2009-08-26T16:29:00.003-07:00

1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa.
4 rodajas de mozarella gruesas,
una cebolla chica,
perejil liso el crespo no se presta,
pan remojado en leche mas o menos
200 gr.,
2 yemas de huevo,
1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos,
sal,
pimienta,
pelicula de polietileno.
preparacion
los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. en un sarten se pone un poco de mantequilla y en ella se frie por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. se le agrega el perejil picado fino. cuando el sofrito de cebolla esta listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. con la masa se hacen en la pelicula de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. encima se tapa con mas masa. se corta el polietileno y se forman las albondigas con ayuda de la pelicula. tambien se puede hacer a mano, pero es mas dificil. no se tiene que asomar el queso. se llevan a la sarten a fuego lento. no hay que asustarlas porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. se deben asar lentamente. para acompañamiento lo habitual, puede ser pure de papas con un poco de nuez moscada rallada o en polvo del frasco. la receta es con pepinos glaseados: dos pepinos frescos largos, azucar, sal.
los pepinos se cortan a lo largo formando canoas. se ahuecan con una cuchara y pelados se cortan en medios aros. en una sarten con mantequilla se echa azucar y se revuelve y mezcla bien. se echan los pepinos que se habian puesto en un trapo de cocina con sal para que botaran un poco el agua. se frien hasta que tengan una consistencia glace.

Receta de calamaradobo

2009-08-26T16:29:00.001-07:00

250gr calamar
1 cebolla grande 4 dientes de ajo un chorrito de salsa de soja para cocinar
1 limon el zumo
5 cucharadas de aceite de girasol y sal picar la cebolla y los ajos
cortar los calamares en tiras de unos
2 cm
calentar el aceite en una cazuela de barro y sofreir la cebolla y los ajos
añadir el calamar y la salsa de soja
cuando este cocido incorporar el zumo de limon y remover bien
servir

acelgas a la gallega

2009-01-21T11:20:00.001-08:00

acelga

zanahoria
4 kg patata
6 kg ajo, dientes
5 und pimenton dulce 75 gr aceite de oliva 1 grado
2,50 ml
preparacion
acelgas a la gallega limpiar, quitar los hilos y picar la acelga.
pelar y picar la patata en cuadrados de unos
2 cm.
pelar y picar la zanahoria en dados de un cm.
pelar y picar en brunoise los ajos.
cocer la acelga a la inglesa , refrescar y escurrir.
cocer la zanahoria y la patata al vapor y enfriar en el abatidor.
mise en place repartir la acelga en placas de 65 cm, encima repartir la parte correspondiente de zanahoria y patata.
servicio en el momento del servicio metemos la placa al horno para que se caliente, cuando ya esta a punto de salir del horno hacemos un refrito con aceite de oliva de un grado y el ajo.
justo antes de añadir el refrito a la acelga le añadimos una cucharada de pimenton dulce.
mezclar bien el refrito con la acelga para que se reparta por igual y sacar al service.

acelgas a la costra

2009-01-21T11:19:00.001-08:00

1 manojo de acelgas
1/2 kg. de patatas
2 huevos
ajo
perejil
aceite
vinagre
sal
preparacion
se lavan las acelgas y se cortan en trozos mas bien pequeños. se cuecen con abundante agua y sal. una vez tiernas se escurren y se reservan en una fuente apta para el horno.
a continuacion, se pican y frien las patatas como para tortilla, se escurren de aceite y se mezclan bien con las acelgas reservadas anteriormente.
en un mortero se machaca un diente de ajo y una ramita de perejil, un poquito de sal; una vez machacado se le agrega un chorrito de vinagre y otro de agua. en una sarten pequeñas se echa un poquito de aceite de freir las patatas, y una vez caliente se le incorpora todo lo del mortero y se deja cocer dos minutos.
este majado se le incorpora a las acelgas con las patatas, se revuelve bien y por ultimo se baten los huevos con una pizca de sal y se echan por encimma de las acelgas, se introducen en el horno precalentado con el grill encendido hasta que el huevo este doradito.

acelgas a la chilena

2009-01-21T11:18:00.001-08:00

1 paquete de acelgas cortadas del patio de atras,
1/2 Kg. de papas,
3 zanahorias,
1 cebolla picada,
1 taza de caldo de gallina o de pollo,
1/2 taza de leche,
aceite o mantequilla,
sal.
preparacion
sacarle los tallos a las acelgas y cortar las hojas a lo largo en tiras angostas. cocinar con poca agua. aparte freir en la mantequilla o aceite la cebolla picada en cuadritos pequeños. una vez doradita agregar las papas en cuadritos y las zanahorias cortadas finito. agregar la acelga bien escurrida, el caldo de ave y la leche. si desea, le puede agregar un puñito de arroz, sal a gusto y se deja cocinar a fuego lento hasta que espese. y... a chuparse los dedos!!