1 kilo de calamares medianos frescos
1 cebolla mediana picada
1 echalote picado
2 dientes de ajo picados
250 cm3 de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta blanca
limpiar convenientemente los calamares reservando las bolsas de tinta
cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentaculos en trozos pequeños, salpimentarlos y condimentar con el ajo y perejil y dejar reposando en una cacerola
en una sarten de teflon colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar
2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante
25 a
35 minutos a fuego moderado con la olla tapada
colocar la tinta de calamar en un bowl, añadir1/2 taza de caldo revolver esta prepara cion y la pasarla por un colador
echar este liquido en la olla y dejar cocinar durante
30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes
miércoles 26 de agosto de 2009
Receta de Helado de nectarina
1/2 kg. de nectarinas
6 a 8 cucharadas de azucar
el zumo de medio limon
200 cc. de nata liquida para montar
1 cucharadita de vinagre de modena.
preparacion
1 Pelar las nectarinas, deshuesarlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el azucar, el zumo de limon y el vinagre de modena. triturar hasta conseguir un pure homogeneo. Probar y añadir mas azucar o zumo, si fuera necesario. añadir la nata montada y mezclar
2 Poner la preparacion en la heladera durante 20 minutos aproximadamente, hasta que adquiera la consistencia adecuada o meter al congelador y proceder como lo tengo explicado en anteriores recetas
3 servir en forma de bolas, acompañado de coulis de fruta ciruela roja, frambuesa, moras, etc.
nota a falta de heladera, poner la preparacion en un recipiente rigido y meter al congelador durante una hora. sacar del congelador y batir la mezcla para romper los cristales que hayan podido formarse. meter de nuevo al congelador y repetir la operacion cada hora, tres veces
6 a 8 cucharadas de azucar
el zumo de medio limon
200 cc. de nata liquida para montar
1 cucharadita de vinagre de modena.
preparacion
1 Pelar las nectarinas, deshuesarlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el azucar, el zumo de limon y el vinagre de modena. triturar hasta conseguir un pure homogeneo. Probar y añadir mas azucar o zumo, si fuera necesario. añadir la nata montada y mezclar
2 Poner la preparacion en la heladera durante 20 minutos aproximadamente, hasta que adquiera la consistencia adecuada o meter al congelador y proceder como lo tengo explicado en anteriores recetas
3 servir en forma de bolas, acompañado de coulis de fruta ciruela roja, frambuesa, moras, etc.
nota a falta de heladera, poner la preparacion en un recipiente rigido y meter al congelador durante una hora. sacar del congelador y batir la mezcla para romper los cristales que hayan podido formarse. meter de nuevo al congelador y repetir la operacion cada hora, tres veces
Receta de arroz con costillas de cerdo
4 tazas de arroz,
5 tazas de caldo,
500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeños,
1 cebolla picada,
2 dientes de ajo picados,
i2 guindillas,
1 ramita de tomillo.
preparacion
en una paellera, sofreir con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla y el cerdo. añadir el caldo, el tomillo y la guindilla. dejar cocer durante
20 minutos. agregar el arroz. cocinar primero a fuego fuerte y despues a fuego suave. se puede terminar en el horno para que no se queme.
5 tazas de caldo,
500 gr. de costilla de cerdo adobadas y partidas en trozos pequeños,
1 cebolla picada,
2 dientes de ajo picados,
i2 guindillas,
1 ramita de tomillo.
preparacion
en una paellera, sofreir con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla y el cerdo. añadir el caldo, el tomillo y la guindilla. dejar cocer durante
20 minutos. agregar el arroz. cocinar primero a fuego fuerte y despues a fuego suave. se puede terminar en el horno para que no se queme.
Receta de batido de yogur selva negra**
6 yogures
3 cucharadas de azucar glace, cerezas
500 g de cerezas pequeñas
300 g de azucar 1/2 l de kirsh, bizcocho de chocolate
3 huevos
3 c. soperas de azucar 3 c. soperas de cacao. o
1 de mazena y
2 de cacao.
cerezas
Hervir las cerezas con el azucar y el kirsch unos
10 minutos, apartar las cerezas escurridas y dejar reducir el liquido resultante a fuego lento hasta consistencia de jarabe.
bizcocho de chocolate
batir las yemas con la mitad del azucar, añadir luego el cacao. montar las claras a punto de nieve, y añadir el azucar restante. mezclar con cuidado a las yemas+cacao.
colocar en una plancha engrasada o una hoja de silpat en un grosor de 3 cm. Hornear unos minutos y reservar.
presentacion
Quitar los huesos de las cerezas, y repartirlas en las copas de servicio transparentes, mejor cubrirlas con el jarabe de kirsch. recortar el bizcocho del tamaño adecuado para cubrir las cerezas.
batir suavemente los yogures con el azucar. llenar las copas, adornar con trocitos de bizcocho algunas cerezas y un poco de chocolate fundido.
3 cucharadas de azucar glace, cerezas
500 g de cerezas pequeñas
300 g de azucar 1/2 l de kirsh, bizcocho de chocolate
3 huevos
3 c. soperas de azucar 3 c. soperas de cacao. o
1 de mazena y
2 de cacao.
cerezas
Hervir las cerezas con el azucar y el kirsch unos
10 minutos, apartar las cerezas escurridas y dejar reducir el liquido resultante a fuego lento hasta consistencia de jarabe.
bizcocho de chocolate
batir las yemas con la mitad del azucar, añadir luego el cacao. montar las claras a punto de nieve, y añadir el azucar restante. mezclar con cuidado a las yemas+cacao.
colocar en una plancha engrasada o una hoja de silpat en un grosor de 3 cm. Hornear unos minutos y reservar.
presentacion
Quitar los huesos de las cerezas, y repartirlas en las copas de servicio transparentes, mejor cubrirlas con el jarabe de kirsch. recortar el bizcocho del tamaño adecuado para cubrir las cerezas.
batir suavemente los yogures con el azucar. llenar las copas, adornar con trocitos de bizcocho algunas cerezas y un poco de chocolate fundido.
Receta de carne tipo oriental
1/2 kg lomo liso
2 cebollin(es)
2 cucharadita harina
1/2 pimiento
4 cucharada aceite
1 taza agua
2 cucharada salsa de soya
sal y pimienta a gusto
1 zanahoria mediana
2 rama apio
preparacion
corte la carne en tiritas bien delgadas y espolvoreelas con harina. prepare las verduras. corte la parte blanca de los cebollines en rodajas finas, los brotes verdes cortelos de unos
5 cm. aproximadamente. pele el apio y cortelo transversalmente. pele y corte la zanahoria en bastoncitos. corte el pimiento en tiritas. sofria la carne en una sarten con aceite caliente, cocine durante unos
10 minutos. agregue las verduras picadas a excepcion de los brotes de cebollines, para agregarlos al final. condimente con sal, pimienta y la salsa de soya. agregue el agua y deje cocinar, por
10 minutos. sirva con arroz blanco.
2 cebollin(es)
2 cucharadita harina
1/2 pimiento
4 cucharada aceite
1 taza agua
2 cucharada salsa de soya
sal y pimienta a gusto
1 zanahoria mediana
2 rama apio
preparacion
corte la carne en tiritas bien delgadas y espolvoreelas con harina. prepare las verduras. corte la parte blanca de los cebollines en rodajas finas, los brotes verdes cortelos de unos
5 cm. aproximadamente. pele el apio y cortelo transversalmente. pele y corte la zanahoria en bastoncitos. corte el pimiento en tiritas. sofria la carne en una sarten con aceite caliente, cocine durante unos
10 minutos. agregue las verduras picadas a excepcion de los brotes de cebollines, para agregarlos al final. condimente con sal, pimienta y la salsa de soya. agregue el agua y deje cocinar, por
10 minutos. sirva con arroz blanco.
Receta de bocadito de iberico al oregano
un solomillo de cerdo un chrizo herradura poco picante un vaso de aceite
200grm de manteca de cerdo una cucharada sopera de pimenton dulce media cabeza de ajo
3 ojas de laurel dos cucharadas soperas de oregano sal
limpiamos el solomillo y lo perforamos por el centro con el dedo pulgar, le embutimos el chorizo sazonamos y marcamos en la plancha.solo para que coja un poco de color. en un perol hechamos el aceite el laurel con la cabeza de ajos entera y sin pelar,dejamos que coja temperatura y añadimos el solomillo freimos un poco por ambos lados y con cuidado de no pasar la carne, añadimos la manteca dejamos cocer hasta que el solomillo este a punto apartamos añadimos el pimenton y lo diluimos en la grasa dejamos enfriar y pasamos la grasa por el chino una vez hecho esto dejamos el solomillo dentro de la grasa
2 presentacionservimos sobre una tosta de pan de cortijo una rodaja de solomillo templada y lo napamos con la grasa
200grm de manteca de cerdo una cucharada sopera de pimenton dulce media cabeza de ajo
3 ojas de laurel dos cucharadas soperas de oregano sal
limpiamos el solomillo y lo perforamos por el centro con el dedo pulgar, le embutimos el chorizo sazonamos y marcamos en la plancha.solo para que coja un poco de color. en un perol hechamos el aceite el laurel con la cabeza de ajos entera y sin pelar,dejamos que coja temperatura y añadimos el solomillo freimos un poco por ambos lados y con cuidado de no pasar la carne, añadimos la manteca dejamos cocer hasta que el solomillo este a punto apartamos añadimos el pimenton y lo diluimos en la grasa dejamos enfriar y pasamos la grasa por el chino una vez hecho esto dejamos el solomillo dentro de la grasa
2 presentacionservimos sobre una tosta de pan de cortijo una rodaja de solomillo templada y lo napamos con la grasa
Receta de arroz con espinacas y ajos tiernos
250 gramos de arroz tipo bomba.
media cebolla
250 gramos de espinacas frescas.
1 docena de ajos tiernos.
1 decilitro de aceite de oliva 0
.
sal.
preparacion
calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite, y en ella freimos la cebolla cortada en brounoisse cuadraditos pequeños, hasta que comience a amarillear.
a continuacion, incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz.
cocinamos por espacio de 10 minutos y en ese momento añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas y cocinamos otros
8 minutos mas a fuego suave.
una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar
5 minutos fuera del fuego tapado con un trapo de cocina.
servimos caliente acompañado de unas tiras de zanahoria.
media cebolla
250 gramos de espinacas frescas.
1 docena de ajos tiernos.
1 decilitro de aceite de oliva 0
.
sal.
preparacion
calentamos en una cazuela baja o en una paellera el aceite, y en ella freimos la cebolla cortada en brounoisse cuadraditos pequeños, hasta que comience a amarillear.
a continuacion, incorporamos el arroz y el doble de cantidad de agua que de arroz.
cocinamos por espacio de 10 minutos y en ese momento añadimos los ajos tiernos troceados, las espinacas limpias y troceadas y cocinamos otros
8 minutos mas a fuego suave.
una vez cocido el arroz, lo dejamos reposar
5 minutos fuera del fuego tapado con un trapo de cocina.
servimos caliente acompañado de unas tiras de zanahoria.
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